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Orecchiette au brocoli

Recette Hiver / Printemps

Ingrédients pour 3 personnes :
3 cas de lentilles
200g d’Orecchiettes
1 brocoli
6 anchois
6 olives noires
1 cas d’huile d’olive
1 citron
Sel Poivre
Bon appétit !

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Pavé de saumon aux légumes oubliés

Recette Hiver

Ingrédients pour 2 personnes :
1 carotte
1 Panais
1/4 de chou romanesco
1/4 de butternut
1 cac de fond de veau
1 oignon
2 pavés de saumon
2 cas d’huile d’olive
1/2 citron
Curcuma


LES BIENFAITS DU SAUMON
Le saumon est bon pour le coeur riche en omégas 3. Il contient de la vitamine A qui est un nutriment favorisant la formation des pigments de la rétine.
Le saumon, comme la plupart des poissons est un allié pour la mémoire.
Le saumon est très riche en vitamines D, B9 et B12.

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Poke Bowl Thon Mange Avocat

Recette Printemps / Eté

Ingrédients pour 3 personnes :
300g de riz rond cuits
6 cuillères à soupe de soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
300g de thon frais
1/2 mangue
1 avocat
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 oignon

 

Préparation : Dans une passoire, rincer plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l’eau soit claire. Le verser avec l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant 15 min, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit collant. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de riz et mélanger. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, les graines de sésame, lez oignons nouveaux ciselés. Couper le thon en cubes réguliers d’environ 1,5 cm (dans le sens du grain), les ajouter dans le bol et mélanger délicatement pour bien les recouvrir de marinade. Couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 15 min. Laver la mangue puis la découper en deux en suivant le noyau, puis en fines lamelles. Eplucher et découper l’avocat en tranches fines. Répartir le riz tiède dans les bols, ajouter les cubes de thon mariné, les tranches d’avocat et les lamelles de mangue. Parsemer du reste d’oignon frais émincé et de graines de sésame. Servir immédiatement.

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Smoothie Bowl

Petit déjeuner / Goûter d'été

Ingrédients :

1 banane

30g de framboises

30g de myrtilles -

2 cuillères à café de Yaourt au soja sans sucre

1 poignée d’amande

1 poignée de graines de chia 

Privilégiez les fruits de saison, les fruits et légumes de saisons sont plus riches en antioxydants vitamines et fibres, ils sont moins traités (moins de pesticides) et ils sont moins cher.

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Wraps Californiens

Recette Printemps / Eté 

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 filets de poulet 

3cas de Skyr

1 cac d'herbes séchées

1 tomate

1 coeur de sucrine 

1/2 citron vert

1 Avocat

2 galettes de sarrasin

6 brins de coriandre 

1 cas d'huile d'olive

 

Préparation : Faites chauffer une poèle avec l'huile d'olive. Faites griller les filets de poulet pendant 4 min des deux côtés. Salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez le skyr avec les herbes séchées et 1 pincée de sel. Lavez la tomate et la sucrine, coupez-les en morceaux. Pressez le citron. Épluchez l'avocat, prélevez la chair et écrasez-la; mélangez au jus de citron avec 1 pincée de sel. Étalez sur les galettes (vous pouvez les préchauffer si vous le souhaitez) le skyr et l'avocat écrasé. Répartissez ensuite le poulet coupé en morceaux, la tomate, la sucrine et les feuilles de coriandre. Enroulez le wrap et dégustez.

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Salade d'endives au bleu

Recette Printemps / Automne / Hiver

Ingrédients pour 3 personnes : 

Du bleu 120g

3 oeufs 

1 pomme 

2 cas d'huile d'olive 

1 cas de vinaigre de vin 

Poivre 

Sel 

2 poignées de croûtons maisons

2 tranches de lard ou 50g d'allumettes de bacon 

2 grosses endives 

Les bienfaits de l’endive :

Riche en eau, l'endive participe à la couverture des besoins hydriques journaliers.

Sa richesse en fibres lui permet de lutter contre la constipation en stimulant le transit intestinal.

Grâce à l'eau et aux fibres qu'elle contient, elle va jouer sur la satiété.

Riche en antioxydant et source de vitamines B9 et C.

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Wok de nouilles de riz

Recette Eté / Automne / Hiver

Ingrédients pour 3 personnes :
240g de vermicelles de riz cuits
1/2 chou chinois
2 filets de poulet
Ciboulette
1cac d’huile de tournesol
1cac de gingembre en poudre
1 poignée de graines de soja
1cac d’huile de sésame

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Tartines de pain noir

Recette Printemps / Eté / Automne

Ingrédients pour 2 personnes : 

1/2 concombre 

1 cas de vinaigre blanc

2 oeufs

2 tartines de pain noir 

2 cas d'houmous d'édamames (épicerie bio)

2 tranches de saumon 

1 cac de paillettes d'algues

Préparation : Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre, lorsque l'eau bout cassez y les oeufs pour les pocher.

Toastez les tartines de pain et tartinez-les de houmous, répartissez le concombre, le saumon, l'oeuf poché et parsemez d'algues.

Vous pouvez les accompagner d'une salade de saison.

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Tartare de poisson
et tagliatelles de courgettes

Recette Eté 

Ingrédients pour 2 personnes : 

300g de poisson blanc

(sans arête extra-frais)

2 citrons verts

1 oignon tige

1 pincée de piment en poudre

1 courgette 

1 caS de petites olives noires

1 citron jaune

8 brins d'herbes fraîches mélangées

2 cas de skyr 

50g maïs

sel, poivre

Préparation : Coupez le poisson en petits dés. Pressez les citrons verts et arrosez la chair du poisson avec le jus. Hachez l'oignon tige et ajoutez-le au poisson, ajoutez 2 cas de skyr. Ajoutez le piment salez, poivrez et laissez mariner 15 min. Lavez la courgette et coupez-la en tagliatelles à l'aide d'un économe. Hachez les herbes fraîches et réservez. Pressez le citron jaune et arrosez la courgette de jus de citron et d'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez, ajoutez les herbes hachées et les olives. Servez les tagliatelles de courgette avec le poisson mariné.

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Taboulé

Recette Eté 

Ingrédients pour 2 personnes : 

50g de pois cassés

100g de couscous

1 branche de céleri

1/2 grenade

1 citron 

1 poignée de chou rouge râpé

125g de framboises

Pour la vinaigrette :

1 caS d'huile d'olive

4 caS de jus de grenade

1 caC de vinaigre de vin

Préparation : La veille, faites tremper les pois cassés dans un bol d'eau. Le jour même, faites cuire les pois cassés dans une casserole d'eau selon le temps indiqué sur le paquet. Préparez le couscous comme indiqué sur le paquet. Lavez la branche de céleri et hachez-la. Égrainez la grenade. Pressez le citron. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de grenade avec l'huile et le vinaigre. Salez légèrement et poivrez. Mélangez les pois cassés, le céleri, la grenade, le chou râpé et les framboises, puis ajoutez le jus de citron. Servez avec la vinaigrette.

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Gaspachos

Recette Eté 

Ingrédients pour 2 personnes : 

Vert : concombre, herbes, tomates vertes

1 concombre bio

2 tomates vertes 

1/2 avocat

6 brins d'herbes mélangés 

1 caS de vinaigre de vin 

1 caS d'huile de noix

sel, poivre

Préparation : Lavez le concombre et les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez l'avocat et coupez-le en morceaux. Déposez-les dans le bol du blender avec les herbes, le vinaigre, l'huile de noix, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mixez pendant 3 min jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse. Ajoutez de l'eau pour obtenir la texture souhaitée. Vérifiez l'assaisonnement.

Rouge : poivrons, tomates, orange

200g de poivrons

3 tomates rouges

2 brins de basilic

1 orange,

1 caS de vinaigre de vin

1 caS d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation : Égouttez les poivrons, rincez-les bien sous l'eau et coupez-les en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les. Déposez le tout dans le bol du blender. Effeuillez le basilic et pressez l'orange. Déposez les feuilles de basilic, le jus d'orange, le vinaigre et l'huile d'olive dans le blender. Salez et poivrez. Mixez pendant 3 min jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir bien frais.

Salade d'haricots verts

Recette Eté 

Ingrédients pour 2 personnes : 

300g d'haricots verts

6 brins de persil

1 caS d'huile d'olive

1 caS de purée d'amandes complètes 

1 caS de vinaigre de vin 

2 tranches de pain complet

4 caS de skyr

1 boite de sardines

1/2 citron jaune

1 poignée d'amandes concassées

sel, poivre

Préparation : Lavez les haricots, équeutez-les et faites- les cuire pendant 10 min à la vapeur. Pendant ce temps, mixez les feuilles de persil avec l'huile d'olive, la purée d'amandes et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez un petit peu d'eau pour diluer la sauce. Pendant la cuisson des haricots. Faites également griller les tranches de pain. Mélangez le skyr avec la chair des sardines égouttées. Pressez le citron, arrosez le mélange et mélangez. Étalez la préparation sur le pain. Servez avec les haricots les amandes concassées et la sauce.

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Rolls de crudités

Recette Printemps/Eté 

Ingrédients pour 2 personnes : 

8 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

2 carottes

1 petit fenouil

1 petit concombre

8 radis roses 

50g de chou 

100g de jeunes pousses mélangées

Pour la sauce :

1 cac de sauce soja 

1 cac de jus de citron vert

Sésame

PréparationPréparez la sauce mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sésame avec 3 cuil. à soupe d'eau, mélangez et laissez reposer. Épluchez les carottes, le fenouil et le concombre, rincez-les si nécessaire et coupez-les en fine julienne. Lavez et émincez les radis, râpez le chou. Rincez et effeuillez la coriandre. Faites tremper une première feuille de riz dans un plat rempli d'eau chaude, posez-la sur une surface propre et lisse, puis déposez la garniture de légumes et des feuilles de coriandre sur un côté. Roulez la feuille de riz sur elle-même en rabattant les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des feuilles de riz et de la garniture. Lavez et essorez les jeunes pousses. Répartissez dans les assiettes les jeunes pousses et les rouleaux de printemps coupés en deux. Servez avec la sauce. Bon appétit

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Blettes sautées
Boulgour et pois chiches au curry

Recette Printemps/Eté/Automne

Ingrédients pour 2 personnes : 

120g de boulgour 

4 feuilles de blettes

1 oignon jaune

1caS de curry

100g de pois chiches égouttés 

10cl de crème fraiche 15%

1/2 concombre

1 gousse d'ail

4 brins de coriandre

2cas d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation : Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Lavez les feuilles de blettes et hachez-les. Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le curry et les pois chiches, puis la crème et laissez cuire 5 min. Assaisonnez et réservez au chaud. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles. Faites chauffer l'autre cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les blettes à couvert pendant 8 min. Assaisonnez. Servez les blettes avec le boulgour et les pois chiches au curry, parsemés de la coriandre hachée.

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Bol de riz complet
Aux courges, betteraves, roquette, haricots rouges

Recette Automne/hiver

Ingrédients pour 2 personnes : 

1 betterave crue 

1/2 potimarron

1/2 citron

4 brins de basilic

1caS d'huile d'olive

160g de riz complet

1 petite boîte d'haricots rouges

1 poignée de roquette

1 caS de pignons de pin

2 caS de cottage cheese

Sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Lavez les légumes. Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux ainsi que le potimarron. Pressez le citron. Hachez les feuilles de basilic et mélangez-les avec l'huile d'olive et le jus de citron. Badigeonnez les morceaux de légumes de cette préparation, salez, poivrez et enfournez pour 25 min de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire le riz complet selon le temps indiqué sur le paquet. Réchauffez les haricots rouges puis égouttez-les. Répartissez le riz dans deux bols, ajoutez les légumes dorés, les haricots rouges, la roquette et le cottage cheese Parsemez de pignons de pin et servez aussitôt.

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Patates douces farcies

Recette Eté / Automne

Ingrédients pour 2 personnes : 

Version Végétarienne 🌱 :
2 patates douces,
4 brins de menthe,
60g de feta,
1 poignée d'épinards,
1 avocat,
1 citron jaune, 

sel, poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez les patates douces, disposez-les sur une plaque et enfournez-les pour 1 h de cuisson. Pendant ce temps, lavez et hachez les feuilles de menthe. Coupez la feta en petits morceaux. Hachez les feuilles d'épinards. Pressez le citron. Ouvrez l'avocat, prélevez la chair et écrasez-la avec le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez à la menthe. Ajoutez les épinards hachés, la feta. Mélangez bien. Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les du four, ouvrez-les et garnissez-les du mélange végétarien.

Version Bœuf 🥩 :
2 patates douces,
1 aubergine,
1 gousse d'ail,
200g de viande haché de bœuf,
1 petite boite de tomates concassées,
2 brins de persil,
2 brins de ciboulette,
2 brins de basilic,
1 tomate,
1 caS d'huile d'olive,
sel, poivre.

Préparation: Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez les patates douces et l'aubergine. Piquez l'aubergine à l'aide d'une aiguille ou d'un cure-dent. Mettez les patates douces et l'aubergine sur une plaque et enfournez pour 35 min de cuisson en retournant régulièrement l'aubergine. Au bout de 35 min, sortez l'aubergine du four et poursuivez la cuisson des patates douces pendant 25 min. •Pendant ce temps, ôtez la peau de l'aubergine et hachez la chair finement. Écrasez la gousse d'ail sans la peau. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faites-y revenir la viande avec l'ail. Ajoutez la chair de l'aubergine et les tomates concassées. Salez et poivrez, poursuivez la cuisson pendant 20 min. Hachez les herbes et la tomate et ajoutez-les. Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les du four, ouvrez-les et garnissez-les avec la préparation.

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Galettes de Sarrasin

Recette Automne / hiver

Ingrédients pour les galettes  : 

150g de farine de sarrasin

3g de sel

35cl d'eau

2,5cl d'huile d'olive

1 oeuf

Pour la garniture :

1/2 courgette

40g de beaufort

2 oeufs

1 poignée de graines germées

1cac d'huile d'olive 

1cac de moutarde

Sel, poivre

Préparation : La veille, préparez la pâte à galette. Déposez la farine et le sel dans le bol du blender. Ajoutez l'eau, les œufs, l'huile et mixez. Laissez reposer au frais toute une nuit. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez un peu d'eau pour la détendre. Faites chauffer une crêpière et versez-y une louche de pâte, étalez-la et faites-la cuire 2 min. Retournez-la et poursuivez la cuisson quelques minutes de l'autre côté. Faites de même avec le reste de la pâte. Vous pouvez conserver les galettes supplémentaires au frais dans du film alimentaire ou les congeler. Gardez 2 galettes au chaud sous un torchon. Sinon, faites- les réchauffer à la poêle à la dernière minute. Lavez la demi-courgette et taillez-la en tagliatelles à l'aide d'un économe. Formez des copeaux de beaufort. Huilez légèrement une poêle et faites cuire les 2 œufs au plat. Salez légèrement et poivrez. Servez les galettes chaudes, tartinées de moutarde avec 1 œuf au plat chacune, la courgette, les graines germées et les copeaux de fromage. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Bon appétit !

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Quinoa et lentilles vertes 

Recette Printemps/Eté/hiver

Ingrédients pour 2 personnes : 

4 carottes 

1 orange

1 citron

120g de quinoa

60g de lentilles vertes 

1/2 fenouil

2 poignées de feuilles d'épinards

1cac de graines mélangées

2cas d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Lavez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, déposez-les sur la plaque du four. Lavez et zestez l'orange et le citron. Pressez-les et ajoutez dans le jus 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez les carottes de ce melanqe avec un pinceau (conservez le reste). Salez, poivrez et enfournez pour 25 min de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa et les lentilles séparément, comme indiqué sur leurs paquets respectifs. Lavez et émincez finement le fenouil. Rincez les épinards. Lorsque le quinoa et les lentilles sont cuits, répartissez-les dans 2 bols ou 2 assiettes, ajoutez le fenouil émincé, les feuilles d'épinards et les carottes. Ajoutez la dernière cuillerée d'huile d'olive à la sauce restante et arrosez les légumes. Servez aussitôt avec les zestes et les graines.

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Burger de veau  

Recette Printemps/Eté/Automne/hiver

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 pains à burger achetés chez le boulanger

240g de veau haché

1 avocat

1/2 concombre

1 tomate

1 coeur de sucrine

1caS d'huile d'olive

POUR LE PESTO LÉGER :

6 brins de basilic

1caS de pignons

1caS d'huile d'olive

2 caS d'eau

Préparation

Préparez le pesto léger: lavez les feuilles de basilic et essuyez-les. Déposez-les dans un petit mixeur avec les pignons, l'huile d'olive et l'eau et mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Salez légèrement.

Préchauffez le gril du four. Formez deux steaks avec la viande hachée, salez et poivrez légèrement. Épluchez l'avocat et coupez-le en lanières. Lavez la tomate et coupez-la en tranches. Lavez la sucrine et effeuillez-la. Lavez le concombre et émincez-le finement. Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et faites-les griller quelques minutes sous le gril du four. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir les steaks 3 min de chaque côté. Tartinez le pain avec la sauce, déposez la salade et la tomate sur la partie inférieure, ajoutez le steak et le reste de garniture, refermez le burger et dégustez-le aussitôt.